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Actualidad Universitaria

Investigadores de la Universidad de Crdoba han confirmado que la utilizacin de la mquina modifica la naturaleza del jamn por la friccin, impidiendo determinar la calidad de la pieza. Con el estudio, tambin han validado una nueva herramienta de bajo coste para diferenciar las diferentes denominaciones.

Investigadores de la Universidad de Crdoba han comprobado con datos cientficos que la loncha obtenida a mquina modifica las peculiaridades de la denominacin de la pieza. Tambin han creado una metodologa, de bajo coste, que permite determinar su naturaleza mediante el anlisis de imagen.

Publicado en Ciencia