El grupo de investigación en Enología y Viticultura (Vitenol) de la Universidad de Córdoba, adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), ha recibido el premio a la mejor publicación de 2018 en el campo de la enología. Se trata de un reconocimiento concedido por la Sociedad Americana para la Enología y Viticultura (ASEV) y que toma en consideración los artículos publicados en la revista American Journal Of Enology and Viticulture, una de las revistas científicas de mayor impacto el área de horticultura.
El artículo “Impact of Yeast Flocculation and Biofilm Formation on Yeast-Fungus Coadhesion in a Novel Immobilization System” es resultado de una colaboración entre el grupo de Investigación Vitenol y el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California Davis (USA).
El premio, recogido por el investigador Jaime Moreno en representación de la UCO durante la conferencia nacional de la ASEV, destaca el trabajo por “su contenido sobresaliente y su sustancial contribución al campo de la enología”. Concretamente, el artículo trata sobre el efecto de las propiedades de floculación y formación de biofilm de las levaduras sobre la formación de biocápsula, un sistema natural de inmovilización de levaduras patentado por el Grupo Vitenol y la Universidad de Córdoba muy útil en los procesos de fermentación alcohólica. Este sistema de inmovilización natural mejora el rendimiento y facilita una mayor densidad celular y un mejor control de los procesos fermentativos que los métodos tradicionales de fermentación.
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